Gailtaler Almkäse g.U.
Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
Der aromatisch Unverwechselbare
Die kräuter- und leguminosenreichen Almweiden sind die Grundlage für den aromatischen, unverwechselbaren Käsegeschmack. Die Tiere verbringen den Sommer auf den Gailtaler Almen und produzieren so die ganz besondere Almmilch, die von den Gailtaler Almsennereien weiter veredelt wird. Die Abendmilch reift über Nacht und wird dann mit der Morgenmilch weitgehend händisch verarbeitet.
In Würde gereift
Nach einer Mindestreifedauer von 7 Wochen hat sich das spezielle Käsearoma gebildet. Die runden Käselaibe besitzen eine gelbliche Farbe, eine geschmeidige Konsistenz und eine gleichmäßige Lochung.
Uraltes Brauchtum
Bereits im 14. Jahrhundert finden sich Hinweise und Aufzeichnungen über die Erzeugung von Almkäse im Gailtal. Erfreulich, dass sich die natürlich erzeugten bäuerlichen Lebensmittel aus den Gailtaler Almsennereien seit einigen Jahren wieder großer Nachfrage erfreuen.
Lacon GmbH, Rohrbach
